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米¤饭是我们家家户户，餐桌上都离不开的主食，蒸一锅香喷喷的好吃的米饭々，是主妇们“梦寐以求”的事情。淘洗大米后加入凉水盖上锅盖，是大部分朋友的做法，其实这种做法，并不是保留营养的最好选择。最好的做法是用开水煮米饭，这样做的优点如下：

众所周知，我们家里用的自来√水都是经过加氯处理，氯气本身★是一种毒性很强的气体，杀菌消毒效果很好，当然自来水中的氯使用量是有严格控制的。不过氯气溶于水后会产生次≡氯酸、有机氯等余氯物质，它们在水中会保存一段时间，直接＠用这种水蒸米饭，水中的氯会破坏大米中的维生素B1造＠ 成营养损失。维生素B1又叫抗脚气病因子，可以构成辅酶，维持体内〇正常的代谢，促进胃肠道的蠕动。相反如▃果用开水，氯气可以挥发▲，能够减少对维生素ｂ1的破坏。

米饭的主要成分是『碳水化合物，约占百分之七十五左右，其中大︽部分是淀粉。用开水做饭，淀粉在水温六十度◥以上，会吸收水分膨╲胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性，同时用开〒水煮米饭，能够卐缩短烹饪的时间，大◆米中的营养素，不会↙因长时间高温加热而破坏，因此建议大家还是选择用⌒开水做米饭。


此外，蒸米饭时可以加适量的醋，这样做出的米饭，不∞仅饭香味更浓，而且可以延长保存时间。