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东北大米为啥别＠ 样红？

大米品质的好坏一般∏来说，取决于两方面，一是产地，一是品种。
产地来说，是指种植▽水稻的土壤、气候、水源对水稻品质的影响。东北是世界三大黑土带，黑土是地表植被经过长期腐蚀形成腐殖质后演化而成的土壤， 有机质含量高，土壤肥沃，特别适合种植▂粮食。有人形容黑土地“捏把黑土冒油花，插双筷子也发芽”，可见黑ξ　土地的肥沃。东北平原所处的高纬度，种植期的日照 时间长，有利于水稻白天的光合作用；昼夜温差大，让水稻可以积累足够多的糖分，淀粉和蛋白质含量较高，大米更有营养；东北天气冷，水稻的生长周期长，是一 年一熟，土地有足够的时间恢复肥力，使东北大米保持了良好的品质，同时也具备了很好的口感。可以说，东北大米有着天时地利的生长环境。

如今，东北大米早已超越了本地土产品种的局限，一些引进的优秀稻种，或者杂交稻也具有很好的品质，这些都已进入东北大米的大家族。

 “名门望族”：

 五常大米、盘锦大米

 黑龙江五常稻区三面环山盆地种植，昼夜温差更加大，黑土达一米多甚至两米厚，所含有机质高达１０％以上，河流密度大，形成天然“水田”，因此五常大米品质在东北大米中属于佼佼者。

　　盘锦处于辽河三角洲中心地带，辽河入海口的盐碱涂滩退海冲积平原，纵横四周２１条大小河流提供纯净的水源。土壤呈碱性，与水稻的酸性中和或呈弱碱性，使出产的大米有◆淡青色，焖饭熬粥时香味更浓，犹如加了碱一般。

  目前在我国还没有关于︾大米的原产地认证标准出台。近年来有媒体曝光有一些小企业买来印有“五常大米”的米袋用来售假。因此，消费者要购买正规产地的大米，最好要选择大品牌，如御香龙品、龙佑、禾珠、金龙鱼、福临门等。

  高档品种：

  有机大米、稻花香等

  有机米的种植也是东北大米的一大亮点，有机大米使用天然的耕种方法，标榜“健康、积极、品质”，迎合了时下“乐活一族”的需求。但据笔者了解， 目前的有机大米还没有单独的检测项目要求，一般都∴是以绿色食品的检测项目为参考，也就是说，有机大米和绿色大米的检测标准是一样的，购买时要认准绿色食品 标志。

  此外，东北作为全国性的商品粮种植√基地，已经引进了很多优秀的稻种，比喻“长粒香”、“稻花香”、“中国香米”，以及杂交水稻的优秀品种，这些品种均是东北大米中的高档品种，不妨备上几小袋换着吃，享受到更为丰富的“大米生活”。

  引进稻种：日本稻

  日本米是世界公认的优秀大米品种，但产自日本的大米多数仅供其国内销售，很少出口。由于日本的大米种植带与我国东北的纬度相似，气候也相似，因 此我国从日本引进优秀稻种在东北种植，出产的大米洁白如玉、油性大，很受欢迎。目前，在深圳市场上可以见到的日本引进稻种有越光、一见钟情和秋田小町。笔 者在吉之岛发现，越光米价格为１０．２元／５００克，一见钟情为７．９元／５００克。

  小贴士

  如何选购东北大米

  四招教你识别新、陈大米：

  １． 看：新米半透明〇，晶莹剔透。

  ２． 闻：新米有淡淡的清香。

  ３． 摸：把手指插入米内再拿出来，手指甲的边缘有米糠的就是陈米，没有米糠就是新米。

  ４． 尝：尝一颗米，新米因为水分含量高而粘牙，而陈米则发脆。