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1、米泡半小时，豆腐皮＠ 泡软，老姜和蒜切片。

2、水：米比例为12：1，沙锅中放入水煮开后，再放入米和豆腐皮，煮开后，转小火，放入色拉油，小火30分钟左右，关火焖半小时。

3、猪肝、猪心、猪腰切→小块，瘦肉切丝，猪肝中加入1小匙的▲淀粉拌均匀。

4、猪大肠，把肠内的白色油部分去掉，煮40分钟后切2厘米左右的小段。

5、把第3、4步的材料和姜▓、蒜片放入焖好的粥底中，撒上胡椒末。

6、大火煮∮开后，小火5分种即可。起锅，撒上香菜。

贴士：
1、先煲粥底◥是正宗的广东老火粥的做法。米和肉等材料不同时放入锅，底、料分煮，粥底╳是粥底，料是料，搁一块儿煮不超过10分钟，这样的粥清爽不浑浊，每样东西的味道都能煲出来还不串味。

2、水与米的比例。比较喜欢适▽中的比例为12：1；若是需要浓粥，可以用2：1的比例；若是稀粥，那么比∑例可以是17：1。

3、一直△深深喜欢着广东老火粥，口感绵密，在广州喝的各种粥，在●汕尾海丰的麻鱼煤（当地人管々粥为“煤”），印象都那么深刻。比如,广东最有☉名之一的粥：状元及第粥。

4、相传清朝有位新科状元返乡途中经广州，稍作停留，并以一碗粥裹腹≡，恰遇一位御史，便招呼他也来一碗∩粥，御史好奇地问◢是什么粥，新科状元为炫耀自己的身份，脱口说是“状元及第粥”，恰好御史的儿子正准备要参加科举，刚好讨ζ　了一个好兆头。

5、 传说是不止一个』的。还有传说是关于伦文叙的，孩童时由于家贫，以种菜卖菜为生，每天都给粥店送菜，老㊣　板可怜他，会用剩下的猪肉、猪肠、猪肝生滚白粥请他 吃。后来伦文叙高中∞状元，衣锦还乡时，特意到粥店感谢老板，请老板再煮了他以前常吃的粥，由于此粥无名，伦文叙认为自己能高中状元都是由于这种粥的帮助， 于是取为为“状元及第粥”。现在多为讨个吉利△，有不少父母买“及第粥”给家中子←女吃